州数源酒业有限公司

贵州数源酒业有限公司,是集茅台镇优质酱香型白酒研发、销售、品牌推广、白酒勾兑、贮存等咨询服务为一体的酒业公司。
数源继承茅台镇酿酒的传统工艺,依托现代科技,不断开拓创新、开发、管理、服务及产品质量保证体系。同时,我公司投资上游企业,配有国内先进的化验设备、灌装设备、过滤设备和茅台传统窖池168个,年基酒生产能力1500吨,储酒能力7500吨。拥有全自动灌装生产线和各类专业技术人员,人才、科研和技术实力行业领先

我们本着“互惠合作,双赢共进”的经营原则,在行业中不懈努力,着眼未来,力求做到好的品牌与服务。以质量求生存,靠诚信取胜的理念,凭借自身的优势和求实创新的开拓精神,与社会各界朋友携手谋发展!!!

数源酒业,诚邀著名调酒大师闫黔飞先生出任公司技术总监,全面严格把握监督按照传统“12987”传统白酒酿造工艺,滴滴醇香,点点回味。


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酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生那许多中间产物,大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程中最主要的产物。除酒精外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30-40度,酵母菌就会被杀死而停止发酵。
淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行;而含淀粉质的谷物原料等,由于本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需要将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其它酶类。曲和麦芽时酿酒常用的糖化剂,麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽;曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等,往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行,称之为复式发酵法。
制曲

酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为骨之魂”。曲是提供酿酒用的各种酶的载体。中国曲的故乡远在3000多年前,中国人不仅发明曲,而且运用曲进行酿酒。酿酒的质量高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了机器广阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊的制曲工艺保持着原先的本色,尤其是对名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
蒸馏取酒

所谓的蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量的工艺。在正常的大气压下,水的沸点使100摄氏度,酒精的沸点在78.3摄氏度,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,将这种蒸汽收入人管道并进行冷凝,就会与原来的料液分开,从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
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高温馏酒,长期储存,无任何添加剂,口感绵柔细腻优雅,闻起来香气正,饮后回味悠长,酒体刺激性小,入喉顺滑,入胃舒服。